PANADERIA Y BOLLERIA

Comentario

Comentario de PATRICIA CHAVEZ CASTRO el febrero 9, 2010 a las 1:33am

ME ENCANTARIA COMPARTIR CON UDS EXPERIENCIAS SOBRE PANADERIA Y BOLLERIA AL IGUAL QUE RECETAS.

Comentario de perla olguin el enero 24, 2010 a las 2:18pm

Pan de salvado.
Agua 300cc ; extrato de malta 1cdita ; sal 10g ; salvado de trigo 100g ; manteca 15g ; levadura 10g ; harina 0000 500g .
Procedimiento : En un bol poner el agua a temperatura ambiente , disolver en ella la sal y el extrato , incorporar el salvado y la manteca blanda . Desgranar la levadura en la harina e incorporar de a poco a la preparación líquida. Formar un bollo y amasar . Cubrir y dejar descansar 30m . Desgasificar bien la masa , dividirla en dos partes iguales y colocarlas en moldes tipo budín inglés enmantecados . Apretar bien para que la masa se siga desgasificando .
Dejar leudar hasta llegar a las 3/4 partes del molde . Llevar a horno fuerte
30m , dejar reposar 24hs antes de cortar.

Comentario de perla olguin el enero 24, 2010 a las 2:02pm

Pan de nuez
Fermento: levadura 25g ; agua 50cc ; azúcar 1cdita ; harina 1cdita . Disolver la levadura en el agua tibia , añadir el azúcar y la harina . Batir para no formar grumos , cubrir con polietileno y dejar fermentar 10m .
Masa : harina integral fina 200g ; harina 0000 300g ; sal ; aceite de nuez 3cdas ; agua 275cc ; nueces 125g .
Procedimiento : formar una corona con las harinas , empolvorear con sal , en
el centro poner aceite agua y fermento . Unir con la mano hasta formar una masa tierna , no muy consistente , amasar bien , cubrir y dejar hasta que duplique su volumen . Desgasificar y extenderla con los dedos , distribuir las nueces picadas . Amasar y dividir en tres partes , darle forma ovalada , colocar en placa enmantecada , lejos uno del otro , cubrir y dejar que doble su tamaño . Hacerle cortes con hoja de afeitar o bisturí , pintar la superficie
con aceite de nuez y hornear durante 30m .

Comentario de Susana el enero 24, 2010 a las 6:57am

Me gustaria conocer una receta de pan de salvado. Gracias SUSIN

Comentario de perla olguin el enero 24, 2010 a las 12:04am

Pan para panchos
Harina 0000 1kg ; agua 500cc ; levadura 50g ; azúcar 70g ; sal 5g ; margarina 60g ; extrato de malta 20g.
Procedimiento : Hacer una corona en la harina , agregar la mitad de el agua , disolver la levadura en un poquito de agua y agregar . Colocar el azúcar , sal , extrato de malta y margarina , amasar anadiendo el agua restante de a poco
hasta lograr una masa suave y elástica , dejar descansar 20 m .
Cortar la masa en trozos de 50g y dar forma cilíndrica de 15 cm x 2 cm de ancho . Poner en una placa enmantecada dejando un espacio de 1cm entre c/u.
Cubrir con un lienzo y dejar descansar 30 m . Una vez levado pintar con huevo y llevar a horno fuerte durante 20 m.

Comentario de Analia Sanchez Basigaluz el enero 21, 2010 a las 2:49pm

hola quisiera saber si alguien tiene una receta, yo quiero hacer pan de nuez y no la tengo a la receta. me la pueden enviar gracias.

Comentario de perla olguin el enero 5, 2010 a las 4:32am

Pan integral con semillas
Levadura 25g- miel 1cdita- haceite de oliva 2cdas- harina de trigo integral superfina 250g- harina de trigo 000 200g- salvado de avena 25g- germen de trigo 25g- sal 10g- miel 50g.
Procedimiento: disolver la levadura en agua tibia, mezclarla con el aceite y la miel reservar en lugar cálido. En un bol mezclar las harinas y la sal, hacer un hueco e incorporar la levadura, mezclar y poner poco a poco el agua tibia, a medida que la preparación lo requiera. Amasar hasta lograr una masa que no se pegue en los dedos, tapar y dejar levar 1 hora. Desgasificar y amasar unos minutos, Aceitar un molde alargado y colocar la masa, dejar levar otra hora.
Hornear durante 45 minutos, retirar y rociarlo con los 50g de miel y con distintas clases de semillas (lino, girasol, sésamo etc ).

Comentario de Carlos Tato Carnero el diciembre 22, 2009 a las 4:12pm

Gracias por la invitacion, voy a subir unas buenas recetas tambien

Comentario de Ana Maria el diciembre 22, 2009 a las 1:14pm

Este pan sale muy rico. espero que lo prueben y nos cuenten que les parece.
Saludos cordiales
PAN INTEGRAL FORTIFICADO
Ingredientes
Harina 0000, 1 Kg.
Salvado, 150 gr.
Pasas de uva, 100 gr.
Nueces y/o almendras, 100 gr
Levadura, 50 gr
Leche, 200 cc
Miel, 150 gr
Agua tibia, necesaria
Azúcar, 1 cuch. té
Semillas de lino, a gusto

Procedimiento
Entibiar la leche agregar el azúcar y la levadura.
Cernir el harina y mezclar con el salvado, la sal, las pasas y las nueces.
Una vez que la levadura levó, agrega a la mezcla anterior, junto con la miel, y el agua tibia.
Agregar agua tibia hasta que la masa no se pegue en las manos.
Dejar levar en lugar tibio hasta que doble su volumen.
Amasar, desinflar y armar los bollos al tamaño deseado.
Cocinar en horno precalentado en placa enmantecada ó aceitada, aprox. 20 minutos.
*** Si lo desea, espolvorear con semillas de lino, kummel, etc.

Comentario de perla olguin el diciembre 22, 2009 a las 10:57am

No soy una experta en esta materia, pero aprenderé de ustedes y compartiré las recetas que tengo. ¡ Gracias por invitarme !

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